Tout savoir sur le saumon

Tout savoir sur le saumon – De l’élevage à l’assiette

Le saumon est un incontournable de la gastronomie, apprécié pour sa richesse en protéines et en acides gras essentiels. Votre Poissonnerie en ligne mapoissonniere.fr vous guide à travers les différentes coupes, variétés , avec des recettes exclusives pour sublimer ce poisson frais d’exception.

Pavé, filet, carpaccio : quelle coupe choisir ?

Le pavé de saumon

Idéal pour les cuissons longues et aussi au Barbecue  le pavé conserve tout son moelleux. Parfait pour les plats familiaux ou les menus de restaurant.

Recette 1 : Pavé de saumon rôti aux épices douces

• Ingrédients : 2 pavés de saumon , 1 c. à café de cumin, paprika, miel.
• Préparation : Enduisez les pavés de miel et d’épices. Cuire 15 min au four à 190°C.

Recette 2 : Pavé de saumon grillé, salsa mangue-corail

• Ingrédients : 2 pavés  de saumon , 1 mangue, coriandre, oignon rouge, lime.
• Préparation : Grillez les pavés 5 min par côté. Servez avec une salsa de mangue, coriandre et oignon.

Le filet de saumon

Sans peau et pauvre en arêtes  le filet de saumon est polyvalent : poêlé, cuit vapeur ou même cru.

Filet de saumon en tartare

• Ingrédients : 200 g de filet de saumon frais , échalotes, câpres, huile d’olive, citron.
• Préparation : Hachez finement le filet de saumon très frais et des réception , mélangez avec les échalotes, câpres et huile d’olive. Servez frais.

Filet de saumon en croûte de parmesan

• Ingrédients : 2 petits filets de saumon , 50 g de parmesan, chapelure, persil.
• Préparation : Enrobez les filets de parmesan et chapelure. Cuire 10 min au four.

Le carpaccio de saumon

Une tranche fine et fondante, à déguster avec des saveurs acidulées.

Carpaccio de saumon, betterave et fromage frais

• Ingrédients : 200 g de carpaccio, 1 betterave cuite, fromage frais, aneth.
• Préparation : Alternez tranches de saumon et rondelles de betterave. Ajoutez du fromage frais et de l’aneth.

Carpaccio de saumon aux baies roses

• Ingrédients : 200 g de carpaccio, baies roses écrasées, huile de noix.
• Préparation : Parsemez les tranches de baies roses et d’huile de noix.

Les saumons d’exception : Label Rouge, écossais, norvégien

• Label Rouge : Garantie de qualité le label Rouge avec un élevage respectueux est le plus réputé des Labels de qualité  .
• Écossais : Élevé dans des eaux pures, il est moins gras et plus ferme.
• Norvégien : Le plus répandu, il allie accessibilité et saveur.

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!! Bonne dégustation !