Les ormeaux , préparation et recette..

Ma poissonnière vous propose la vente d’ormeaux en ligne, un coquillage d’exception fraîchement livré à votre domicile en 48h grâce à une livraison express et réfrigérée.

Ce coquillage rare est recherché pour sa chair subtile et sa texture unique, un mollusque très protégé à l’état sauvage, l’aquaculture raisonnée est donc le futur de ce mollusque gastéropode.

On reconnaît les ormeaux crustacés grâce à leurs coquilles allongées et ovales, en forme d’oreille.

Les ormeaux sauvages mesure en moyenne entre 8 et 11 centimètres, et ceux d’élevage sont donc plus petits. Ils sont présents sur les côtes de la Manche du nord jusqu’aux côtes sud du Sénégal. On en trouve également en Amérique ainsi qu’en Australie.

C’est un mollusque herbivore qui se nourrit d’algues microscopiques. Étant fortement accroché aux rochers grâce à son pied robuste très puissant, l’ormeau passe la majeure partie de sa journée dans les failles rocheuses ou sous les rochers. Si vous êtes chanceux, vous pouvez l’apercevoir en plein jour entrain de se déplacer sur les rochers à la recherche des micros-algues dont il se nourrit. 

Comme beaucoup de fruit de mer, l’ormeau est fragile, c’est un mollusque dit hémophile, il peut donc mourir à chaque blessure. Une mauvaise manipulation de celui-ci ou même essayer de le décrocher de la partie rocheuse suffirait pour le tuer. Les poulpes, les étoiles de mer, les dorades royales, les crustacés sont ses principaux prédateurs.

Vous vous demandez peut-être comment préparer des ormeaux ? On va donc se concentrer sur la préparation des ormeaux et comment cuisiner les ormeaux. Un produit que les plus grands chefs cuisiniers aiment travailler , ce coquillage rare de Bretagne est un produit d’exception pour la cuisine gastronomique.

Une recette simple et efficace d’ormeau 

Pour 4 ormeaux

Une fois les ormeaux décortiqués de leurs carcasses, placez-les un par un à l’intérieur d’un torchon (ou papier cuisson)  sur une planche à découper ou une surface ferme. Taper celui-ci à l’aide d’un maillet (ou d’un rouleau à pâtisserie) pour attendrir sa chair, deuxième solution si vous avez le temps vous pouvez également les laisser reposer 24h au réfrigérateur. Ensuite, rincez- les à l’eau.

• 50 g de beurre 
• 3 gousse d’ail ciseler
• 4 cuillères à soupe de persil plat
• Sel et poivre 

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec les gousses d’ail ciselées

Ensuite faites cuire les ormeaux à feu doux, entre 3 à 5 minutes de chaque côté en arrosant avec du beurre fondu, ajoutez le persil, sel poivre et le tour est joué.

Bonne dégustation.

Vous trouverez tous ces ormeaux frais chez  le spécialiste des poissons d’eau douce et de la mer  pour faire vos achats de poissons frais   : AQUATERRE LA PECHERIE Chemin de l’Omelon  ZI de Noirichaud,  25290  Ornans ou sur son site internet Ma Poissonnière.