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Tout savoir sur le saumon – De l’élevage à l’assiette
Le saumon est un incontournable de la gastronomie, apprécié pour sa richesse en protéines et en acides gras essentiels. Votre Poissonnerie en ligne mapoissonniere.fr vous guide à travers les différentes coupes, variétés , avec des recettes exclusives pour sublimer ce poisson frais d’exception.
Pavé, filet, carpaccio : quelle coupe choisir ?
Le pavé de saumon
Idéal pour les cuissons longues et aussi au Barbecue le pavé conserve tout son moelleux. Parfait pour les plats familiaux ou les menus de restaurant.
Recette 1 : Pavé de saumon rôti aux épices douces
- Ingrédients : 2 pavés de saumon , 1 c. à café de cumin, paprika, miel.
- Préparation : Enduisez les pavés de miel et d’épices. Cuire 15 min au four à 190°C.
Recette 2 : Pavé de saumon grillé, salsa mangue-corail
- Ingrédients : 2 pavés de saumon , 1 mangue, coriandre, oignon rouge, lime.
- Préparation : Grillez les pavés 5 min par côté. Servez avec une salsa de mangue, coriandre et oignon.
Le filet de saumon
Sans peau et pauvre en arêtes le filet de saumon est polyvalent : poêlé, cuit vapeur ou même cru.
Filet de saumon en tartare
- Ingrédients : 200 g de filet de saumon frais , échalotes, câpres, huile d’olive, citron.
- Préparation : Hachez finement le filet de saumon très frais et des réception , mélangez avec les échalotes, câpres et huile d’olive. Servez frais.
Filet de saumon en croûte de parmesan
- Ingrédients : 2 petits filets de saumon , 50 g de parmesan, chapelure, persil.
- Préparation : Enrobez les filets de parmesan et chapelure. Cuire 10 min au four.
Le carpaccio de saumon
Une tranche fine et fondante, à déguster avec des saveurs acidulées.
Carpaccio de saumon, betterave et fromage frais
- Ingrédients : 200 g de carpaccio, 1 betterave cuite, fromage frais, aneth.
- Préparation : Alternez tranches de saumon et rondelles de betterave. Ajoutez du fromage frais et de l’aneth.
Carpaccio de saumon aux baies roses
- Ingrédients : 200 g de carpaccio, baies roses écrasées, huile de noix.
- Préparation : Parsemez les tranches de baies roses et d’huile de noix.
Les saumons d’exception : Label Rouge, écossais, norvégien
- Label Rouge : Garantie de qualité le label Rouge avec un élevage respectueux est le plus réputé des Labels de qualité .
- Écossais : Élevé dans des eaux pures, il est moins gras et plus ferme.
- Norvégien : Le plus répandu, il allie accessibilité et saveur.
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!! Bonne dégustation !
